食品の抗酸化能をどこでも測定ー新たなシート型電気化学システムを開発ー
【ポイント】
- 測りたいものに浸すだけ、または1滴垂らすだけで「どこでも、すぐ」食品の抗酸化能を測定できるシステムを開発しました。
- このシステムにより、通常は複雑な作業が必要な脂溶性抗酸化能の評価、油の電気化学分析を簡単に実施することが可能になります。
- 液体に限らないサンプルからの測定も可能とする技術であり、今後は対象を肉や魚、野菜、果物、チョコレート、化粧品などに広げ、生産、製造、販売現場における品質管理への活用が期待されます。
【概要説明】
熊本大学産業ナノマテリアル研究所の國武雅司教授らの研究グループは、水と油が絡み合うように混在した液体である「両連続相マイクロエマルション(BME)」をゲル化し、シート型電極と一体化させた新しい電気化学システムを開発しました。食品に本システムを浸すだけ、または本システムに食品を１滴垂らすだけで抗酸化物質を簡便に分単位で測定できます。分析室の外で「どこでも誰でも、すぐ測れる」本システムは、農場、食品工場などの生産や製造、販売現場での品質管理や、食品の付加価値向上に活用が期待されます。
本研究成果は産業技術総合研究所、沖縄工業高等専門学校、埼玉工業大学との共同研究の成果として令和2年9月18日に科学雑誌「Analytical Chemistry」にweb掲載されました。
【論文情報】
論文名：Stand-Alone Semi-Solid-State Electrochemical Systems Based on Bicontinuous Microemulsion Gel Films
著者：Hinako Hashimoto, Kyosei Goto, Kouhei Sakata, Satoshi Watanabe, Tomoyuki Kamata, Dai Kato, Osamu Niwa, Eisuke Kuraya, Taisei Nishimi, Mitsunobu Takemoto and Masashi Kunitake*（*責任著者）
掲載誌：Analytical Chemistry
doi：10.1021/acs.analchem.0c02948
URL：https://dx.doi.org/10.1021/acs.analchem.0c02948
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- プレスリリース本文（264KB）
熊本大学産業ナノマテリアル研究所
担当：國武 雅司 教授
電話：096-342-3673
e-mail： kunitake※kumamoto-u.ac.jp
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